高度看书>美食：高中对面开饭馆 > 第161章 鲅鱼馅儿（第1页）
第161章 鲅鱼馅儿（第1页）
漆言归不知道陈书翰心中所想，先一步出现在厨房的门口。
打眼一看，先入眼的就是桌子上水箱中里的鱼。
“哦，哦，晚上是要吃鱼丸？”漆言归视线落在了远一点的宽大瓷碗中。
“并不。”姚以纪见人现在那里，扭过头看向漆言归的方向，“等一下，你先把你旁边的韭菜拿过来。”
姚以纪也不打算让漆言归先杵在那里，索性指挥起对方动一动。
算先配馅儿，他还少了一样东西，就是少许的肥肉。
再之后，姚以纪将剔好的鲅鱼肉放在案板上，拿起来刀来，用刀背对下面的鱼肉进行反复拍打，使鱼肉更加细腻。
接着用刀将其剁成鱼茸，剁的过程，用空碗接上少许的清水加入其中，以免鱼肉过干。最后姚以纪将鱼肉剁至呈现出细腻的泥状，摸起来的手感滑润。
重新将剁好的鲅鱼茸放回宽大瓷碗中，在加入适量的调味品之前，姚以纪将其中的部分鱼茸挖出来了些许。
然后继续要准备的动作，在其中加入适量的盐、白胡椒粉和少许料酒去腥。然后打入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向快速搅拌，使鱼茸吸收蛋清，变得更加滑嫩。接着加入少许姜末和葱末，既能去腥又能增添香气。
考虑到让馅儿的口感上更加丰富，姚以纪刚才拿出来的少许肥肉就可以派上用场，说是少许，那当然是真的很少，差不多就是里边的十之一二，主要是增加馅料的油脂感，使口感更加鲜嫩。
姚以纪随意的拿起桌面上的瓶瓶罐罐往面前的瓷碗中抖动着手，其中加入少许香油和生抽，然后继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到馅料上劲，呈现出黏稠的状态。
陈书翰在完成手中的事情后，就去了漆言归的旁边，接过对方手中的韭菜，一边说着自己刚刚注意到的云锦名字的事情，一边手上也没有停下来，清洗一下韭菜。
然后连人带着韭菜转移到了案板上，根部的泥土已被洗净，叶片上还挂着几颗晶莹的水珠。
陈书翰用手将韭菜理顺，根部对齐，然后用刀切去底部一小段老根。接着将韭菜分成几小撮，整齐地码放在案板上。
刀锋与案板接触，发出轻微的“嚓嚓”声。陈书翰因着跟在姚以纪身边有一段时间了，或者还是有一些做饭天赋，所以刀刃起落间，韭菜被切成均匀的小段，每一段都保持着翠绿的色泽和饱满的水分，切完后，用刀将韭菜段拢成一堆，被陈书翰轻轻拨入碗中，以方便等下的取用。
案板上也只留下几片零散的韭菜叶和几滴残留的水珠，空气中弥漫着韭菜特有的味道。
姚以纪在把韭菜放进调制好的馅儿之前，还是先开口询问，“可以吃韭菜吗？”
最后得到两人的点头后，碗中的韭菜也被姚以纪挑出一些转移到了鲅鱼馅儿的调制碗中搅拌均匀。
至于剩下的韭菜，那就配着鸡蛋炒一下吧。
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